Fideuá del senyoret (del señorito)

Receta ↓ Ángela Solar

¡Prueba la fideuá del senyoret, una deliciosa variación de la fideuá tradicional! Hecha con fideos finos, marisco fresco y un toque de azafrán, esta receta es una explosión de sabores y texturas.

Ingredientes necesarios

Para preparar la fideuá del senyoret, necesitarás los siguientes ingredientes. ¡Recuerda que puedes adaptarlos a tu gusto!

• Marisco - Gambas (¡las más frescas que encuentres!), Calamares y Mejillones. Si prefieres, puedes sustituir alguno de ellos por otros mariscos como cigalas o langostinos.
• Fideos - Fideos finos tipo fideuá. Yo suelo usar los que vienen en paquetes, pero si tienes tiempo, ¡te recomiendo hacerlos caseros!
• Aceite de oliva - Utiliza un aceite de oliva virgen extra de buena calidad, ¡notarás la diferencia!
• Ajo - Si te gusta el ajo tanto como a mí, ¡no dudes en añadir uno más!
• Tomate - Puedes rallarlo o picarlo, según prefieras. Si no tienes tomates frescos, también puedes usar tomate triturado en conserva.
• Pimentón dulce - ¡No te olvides de esto! Le da un toque de sabor increíble a la fideuá.
• Caldo de pescado - Puedes hacerlo casero o comprarlo ya preparado. Si optas por la segunda opción, asegúrate de que sea de buena calidad.
• Sal y pimienta - Sazona el marisco y los fideos antes de cocinarlos, ¡pero con moderación!

Preparación paso a paso

¡Vamos a cocinar juntos esta deliciosa fideuá del senyoret! Sigue estos pasos detallados y verás cómo logras un plato lleno de sabor y texturas.

1. Selección y limpieza del marisco: Cuando vivía en Valencia, solía ir al mercado a primera hora para elegir el marisco más fresco. Recuerda que la frescura es clave para conseguir un sabor auténtico. Limpia bien el marisco, retirando las cabezas y las cáscaras de las gambas y los restos de arena de los mejillones. Guarda las cabezas y las cáscaras para preparar el caldo de pescado.
2. Cocción del fideo y puntos clave para evitar que se pase: En una paella o sartén grande, calienta el aceite de oliva y sofríe los ajos picados. Añade los fideos y dóralos, removiendo constantemente para evitar que se peguen. Un truco que aprendí de mi abuela es añadir un poco de sal al aceite para que los fideos no se peguen. ¡Prueba y verás qué diferencia!
3. Elaboración del caldo de pescado o fumet: En una olla aparte, hierve las cabezas y las cáscaras del marisco en 1,5 litros de agua con una pizca de sal. Cuela el caldo y resérvalo. Si prefieres un caldo más intenso, puedes añadir unas hojas de laurel o una cebolla pelada.
4. Integración de los ingredientes y tiempos de cocción: Incorpora el tomate rallado o picado a la paella con los fideos y rehoga durante unos minutos. Espolvorea el pimentón dulce y remueve rápidamente para evitar que se queme.
5. Agrega el caldo de pescado caliente a la paella, sin dejar de remover. Sazona con sal y pimienta al gusto. Deja cocer a fuego medio durante aproximadamente 10 minutos.
6. Incorpora el marisco limpio a la paella y cocina durante otros 10 minutos, o hasta que los fideos estén al dente y el marisco esté bien cocido.

Presentación y maridaje

¡Ahora que has preparado tu deliciosa fideuá del senyoret, llega el momento de presentarla y disfrutarla! Una presentación atractiva y un maridaje adecuado pueden marcar la diferencia en tu experiencia culinaria.

Yo siempre sirvo mi fideuá en una cazuela de barro, ya que creo que mantiene mejor el calor y le da un toque auténtico y tradicional. Además, ¡es muy vistosa! Si no tienes una cazuela de barro, no te preocupes, puedes usar cualquier cazuela o plato hondo.

Para acompañar tu fideuá, te recomiendo un vino blanco seco valenciano, como un Albariño o un Chardonnay. Estos vinos tienen una acidez y un cuerpo que complementan perfectamente el sabor del marisco y la pasta. Si prefieres una bebida sin alcohol, una limonada casera o un refresco de hierbabuena pueden ser una buena opción.

Antes de servir, no te olvides de espolvorear un poco de perejil picado por encima de la fideuá. Este toque verde le da un aspecto fresco y aromático que hará que tu plato sea aún más apetecible.

¡Buen provecho!