Fideuá de Gandia: receta paso a paso

Receta ↓ Ángela Solar

Descubre la deliciosa fideuá de Gandia, una receta paso a paso para disfrutar de este tradicional plato valenciano. Con su sabor a mar, su textura al dente y su toque de azafrán, la fideuá de Gandia es perfecta para sorprender a tus invitados en una comida especial.

Ingredientes necesarios

Para preparar una fideuá para cuatro personas, necesitarás reunir los siguientes ingredientes:

• Pescado y marisco - Yo suelo usar rape, gambas, mejillones y sepia. ¡Pero no tengas miedo de experimentar con otros mariscos o pescados que te gusten!
• Fideos - Necesitarás 400g de fideos finos tipo fideuá. Si no los encuentras, puedes usar fideos normales, pero asegúrate de romperlos en trozos más pequeños.
• Verduras - Necesitarás 1 cebolla grande, 2 tomates maduros, 1 pimiento rojo y 2 dientes de ajo. Yo prefiero pelar y rallar los tomates, pero puedes también picarlos si lo prefieres.
• Aceite de oliva - Es un ingrediente esencial en la cocina española y le dará un sabor delicioso a tu fideuá.
• Caldo de pescado - Necesitarás 1,5 litros de caldo de pescado. Puedes hacerlo tú mismo o comprarlo ya preparado. ¡Un caldo casero siempre le dará un toque especial a tu plato!
• Azafrán - Una pizca de azafrán le dará un toque de color y sabor a tu fideuá. Si no tienes azafrán, puedes usar colorante alimentario, pero el azafrán natural siempre es mejor.
• Sal y pimienta - Sazona al gusto, pero recuerda que el caldo de pescado ya puede ser salado, así que pruébalo antes de añadir más sal.

Preparación del caldo

¡El caldo es la base de una buena fideuá! Yo siempre prefiero hacer mi propio caldo casero, porque le da un sabor intenso y auténtico al plato. Para preparar el caldo, primero selecciono y limpio el pescado y marisco que voy a usar.

Mi combinación favorita es rape, gambas, mejillones y sepia, pero no tengas miedo de experimentar con otros ingredientes que te gusten.

Una vez que tengo el pescado y marisco listo, lo pongo a cocer en una olla grande con un poco de agua, sal y pimienta. Cuando el caldo comienza a hervir, añado un par de hojas de laurel y un poco de perejil para darle más sabor. ¡Es importante no cocer el caldo demasiado tiempo para que no se vuelva amargo!

Después de unos 20-30 minutos, el caldo estará listo y puedes colarlo para quitar los restos de pescado y marisco. ¡Ahora tienes un delicioso caldo casero listo para usar en tu fideuá!

El sofrito: base de sabor

¡El sofrito es la base de sabor de nuestra fideuá de Gandia! Yo siempre digo que un buen sofrito puede hacer o deshacer un plato, así que no escatimes en tiempo y esfuerzo en esta etapa.

Para hacer un sofrito perfecto, necesitarás 1 cebolla grande, 2 tomates maduros, 1 pimiento rojo y 2 dientes de ajo. Yo prefiero pelar y rallar los tomates, pero si lo prefieres, puedes también picarlos. En cuanto al pimiento rojo, lo suelo cortar en tiras finas.

1. En una paellera o sartén grande, calienta aceite de oliva virgen extra a fuego medio-alto. A continuación, añade la cebolla y cocina hasta que esté transparente.
2. Después, incorpora los tomates, el pimiento rojo y los dientes de ajo. Cocina durante unos 10-15 minutos, o hasta que los ingredientes estén bien pochados y hayan soltado su jugo.

¡Y eso es todo! Ya tienes un delicioso sofrito listo para usar en tu fideuá. Si quieres darle un toque extra de sabor, puedes añadir un poco de pimentón dulce o guindilla. 

Cocinando la fideuá

¡Ahora viene la parte más divertida! Una vez que tengas tu caldo casero listo y tu sofrito preparado, es hora de cocinar la fideuá.

En una paellera o sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto y añade el sofrito. Cocina durante unos minutos hasta que los sabores se hayan mezclado y el sofrito esté bien dorado.

A continuación, añade los fideos y remueve para que se impregnen bien con el sofrito. Cocina durante unos minutos hasta que los fideos estén ligeramente tostados.

¡Ahora es el momento de añadir el caldo! Pero antes, recuerda probarlo para asegurarte de que está bien sazonado. Si es necesario, añade un poco más de sal o pimienta.

Añade el caldo a la paellera y remueve bien para que los fideos se distribuyan uniformemente. Después, no vuelvas a remover la fideuá. ¡Deja que los fideos se cocinen a fuego medio-alto durante unos 10-15 minutos, o hasta que el caldo se haya absorbido por completo y los fideos estén al dente!

Si te gusta, puedes espolvorear un poco de azafrán por encima justo antes de servir. ¡Y listo! ¡Tu fideuá de Gandia está lista para disfrutar!

Puedes servirla directamente en la paellera o transferirla a un plato grande. ¡Acompáñala con una ensalada fresca y un buen vino blanco, y disfruta de este delicioso plato valenciano!