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Cómo hacer fideuá

Fideuá con sepia

Fideuá con sepia

Un paso más allá de la paella es la fideuá, una receta muy parecida que, en vez de hacerse con arroz, se elabora con fideos. Al igual que la paella, se le puede añadir todos los ingredientes que se quieran.

Empezando con un buen sofrito de cebolla, ajo, tomates y pimientos choriceros, y terminando con un buen caldo casero, esta receta tiene el éxito asegurado.

Para hacerla un poco variada, he utilizado sepia, en vez de calamares, y langostinos, en vez de gambas.

Ingredientes para 6 personas

Para el caldo:

  • 6 tomates, rallados
  • 3 dientes de ajo machacados
  • 2 cebollas picadas
  • 2 pimientos choriceros
  • cabeza y espinas de rape o de cualquier pescado blanco (también se puede echar las cáscaras de los langostinos)
  • 1,5 litros de agua hirviendo
  • el jugo de 1 limón
  • una pizca de sal

Para la fideuá:

  • 4 cucharas de aceite de oliva
  • 1 cola de rape entero, cortado en trozos grandes
  • 12 langostinos
  • 2 cebollas, finamente picadas
  • 4 dientes de ajo, finamente picados
  • 1 sepia grande limpia y troceada
  • 2 pimientos choriceros
  • 500 gr de fideos cortos
  • 2 cucharadas de pimentón dulce
  • 400 g de mejillones limpios y sin barbas
  • Sal y pimienta negra

Elaboración paso a paso:

Para elaborar el caldo, colocamos las pieles de los tomates rallados en una olla grande (reservamos la carne para después), junto con los dientes de ajo, las cebollas, la carne de los pimientos choriceros, las raspas de pescado y el agua. Añadimos sal y el jugo del limón y dejamos que cueza tapado a fuego alto hasta que llegue a ebullición.

Bajamos la temperatura a fuego bajo-medio para que cueza despacio durante 30 minutos. Colamos el caldo, que es lo que vamos a utilizar y desechamos los demás ingredientes.

Una vez que tenemos el caldo caliente, podemos hacer la fideuá. Para ello, calentamos la mitad del aceite en una paellera o sartén grande a fuego medio. Incorporamos el pescado y los langostinos, y dejamos que se frían un par de minutos por cada lado, hasta que estén dorados. Los sacamos y reservamos.

En la misma sartén, vertemos el aceite restante para sofreír la cebolla durante 3-4 minutos, o hasta que se ablande. Agregamos el ajo, la carne de los tomates y la sepia troceada.

Reducimos la temperatura para que todos los ingredientes se cocinen a fuego lento durante 6-7 minutos o hasta que la sepia se contraiga y cambie de color.

Incorporamos la carne de los pimientos choriceros y los fideos, lo removemos todo continuando con la cocción durante 2-3 minutos, o hasta que los fideos estén impregnados de aceite.

Espolvoreamos encima el pimentón y volvemos a removerlo. Vertemos el caldo caliente y dejamos que se cueza a fuego lento durante 10 minutos.

Devolvemos el rape y los langostinos a la paellera y colocamos los mejillones por encima. Sazonamos con sal y pimienta negra a nuestro gusto.

Cubrimos la paellera con papel de aluminio y seguimos con la cocción a fuego lento durante 4-5 minutos, o hasta que los mejillones se hayan abierto. Si vemos que después de ese tiempo hay algún mejillón que no se ha abierto, lo eliminamos. Ya podemos servir la fideuá.